Encorvado sobre una pequeña mesa blanca con un cuentagotas y dos vasos Glencairn medio llenos de bourbon Four Roses, el maestro destilador Brent Elliot llevó a cabo un experimento científico. Un poco de agua fría y verás de lo que hablo, dijo.
Elliot echó cinco gotas en uno de los vasos, agitó y esperó. ¡Ahí! él dijo. ¿Ves eso? Esa es la nubosidad de la que hablábamos.
La ocasión fue el lanzamiento de la primera botella nueva de la línea principal de Four Roses en más de una década, pero el tema eran las palabras estampadas en letras mayúsculas en el cuello de la botella: SIN FILTRADO POR ENFRIAMIENTO.
Durante los procesos de fermentación, destilación y envejecimiento en barrica, las bebidas espirituosas desarrollan trazas de subproductos que toman la forma de acetona, ésteres, taninos, lípidos grasos y otras partículas, denominadas colectivamente congéneres. Las bebidas espirituosas filtradas sin enfriamiento son aquellas bebidas espirituosas a las que no se les han tamizado esos congéneres naturales, algo así como el vino natural. Los efectos que los congéneres tienen en el sabor están sujetos a debate, algunos argumentan que filtrarlos equivale a limitar la profundidad del sabor, otros dicen que su efecto es en su mayoría imaginario.
En los primeros días de la filtración de bourbon, la principal preocupación era la estética: los whiskies filtrados sin frío se vuelven turbios a temperaturas más bajas, lo que lleva a los clientes a creer que algo anda mal con el whisky en el interior. El filtrado en frío de estas partículas del whisky se convirtió en un procedimiento estándar para los fabricantes de bourbon durante más de 100 años.
Algunas destilerías y marcas se concentrarán en [el filtrado sin frío] más que otras, dijo Clay Whittaker, escritor de whisky y colaborador frecuente de Mens Journal , Town & Country y más. Estos lugares son los que piensan en la autenticidad la versión más real del whisky.
Elliot cree que el filtrado sin escalofríos tiene un efecto, pero que puede ser diferente, más pronunciado o más tenue, según la persona. Muchos de nuestros clientes sienten que el bourbon no filtrado en frío ofrece una experiencia de bourbon más natural porque no se ha eliminado nada, una sensación en la boca más pesada, más sabores a madera, pero no es una cuestión de si es bueno o malo.
Debido al enorme costo asociado con el equipo de filtración en frío, la comunidad de destiladores artesanales (es decir, aquellos destiladores artesanales que hacen su propio whisky) ha omitido en gran medida la filtración en frío al por mayor. El premio de Andy Nelson, mimado de una destilería, Belle Meade, es una de esas compañías. Y a pesar de ofrecer una línea completa de jugo filtrado sin enfriar, Nelson está en la misma página que Elliot.
La sutileza es la palabra clave. Depende totalmente de la persona que prueba la bebida. Si bebes el mismo licor uno al lado del otro, uno con filtro frío y otro sin filtro, lo sentirás, dijo. lado.
Con el nuevo Four Roses sin filtrado en frío, el próximo Full Proof filtrado sin frío de Wellers y una gran cantidad de ofertas de destiladores artesanales que renuncian a la filtración en frío, es fácil decir que el bourbon NCF es una tendencia. Whittaker dice que puede estar de moda, pero no es una tendencia en sí misma. Más bien, dice, es una parte más pequeña de una diversificación de cartera de movimiento de bourbon más grande.
Los nerds del whisky, principiantes o no, quieren probar variaciones de cosas. Quieren aprender exponiéndose a tantas versiones de algo como sea posible. Es otra herramienta en el conjunto de herramientas de un destilador, no una cosa de todo o nada. Aquí hay un puñado de botellas filtradas sin frío para familiarizarse con la categoría.
Botellas para probar
Selección de lote pequeño de cuatro rosas
Small Batch Select es el descendiente de una botella trascendente de bourbon. El lanzamiento de la Edición Limitada del 130 Aniversario de Four Roses arrasó en las entregas de premios el año pasado, y finalmente se alzó con el título de Mejor Borbón del Mundo en los World Whiskeys Awards. Small Batch Select se embotella con una prueba similar (104 a 108) y se elabora con las mismas cepas de mashbill y levadura asociadas con el lanzamiento limitado (para obtener más información sobre las recetas de Four Roses, vaya aquí).
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Nuevo Riff Distilling Bottled-in-Bond
No obstante, si New Riff no está en su radar, debe seguirlos. Son una de las nuevas destilerías más emocionantes del mundo. Las palabras del escritor y personalidad borbónica Fred Minnicks sobre New Riff después de ganar algunos trofeos en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco este año. Su bourbon Bottled-in-Bond, ganador de doble oro, está elaborado con un 30 % de mashbill de centeno, lo que le confiere una deliciosa mezcla de maíz suave y especias calientes para hornear.
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Borbón de la pradera del alto oeste americano
High West se inició en el juego de la destilación artesanal, y se nota. La gama de whiskies de la destilería de Utah abarca el bourbon atípico mezclado con whisky escocés ahumado con turba, una mezcla genuinamente salvaje de ryes muy jóvenes y muy añejos y esta bomba de vainilla de un bourbon de origen de grado medio.
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Acabado en barrica Belle Meade Madeira
Belle Meade solo quiere que pruebes sus whiskies de tantas formas como puedan permitírtelo. El bourbon con acabado de madeira de la destilería de Nashville es una mezcla de whiskies de alto centeno de seis y nueve años. No obtendrá el madeira en la nariz, pero después del primer sorbo su frente y centro con profundas notas de mora y cereza oscura.
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Fuerza del barril Bulleit
Si realmente se ha aclimatado a la marca Bulleits de whisky bourbon, le espera un placer. La oferta de fuerza de barril de la marca es Bulleit con el pedal al metal. Registrando entre 115 y 125, es la forma más rica de experimentar una de las etiquetas de bourbon más controvertidas de Estados Unidos.
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Lote de barriles brillantes de Bookers
Bookers es el abuelo de todos los bourbons de alta graduación que inundan el mercado. Presentado en 1988 a un precio entonces ridículo de $40, hoy es el primer bourbon mencionado en cualquier conversación sobre bebidas alcohólicas con fuerza de barril. Lanzado en lotes trimestrales, Shiny Barrel Batch es uno de los Bookers más fáciles de beber en mucho tiempo. Por ridículo que parezca, su prueba marcada de 124 es un poco más baja que la habitual de más de 130. Tómalo solo con unas gotas de agua fría para resaltar su famosa nota fundamental de cacahuate.
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