La cerveza gose al estilo alemán casi nunca lo fue. Sus orígenes se remontan a la Alemania medieval (algunos registros se remontan al siglo XI) a un pueblo llamado Goslar en la Baja Sajonia. Caracterizada por varios ingredientes únicos, incluidos el cilantro y la sal, la gose era una cerveza de trigo de fermentación superior que se sometió a un proceso de elaboración similar al de las ales (a diferencia de una lager de fermentación inferior). Durante los siguientes cientos de años, la cerveza encontró su camino hacia el este hasta Leipzig, definiéndose dentro del sabor cultural de la ciudad.
Siglos posteriores en Alemania, sin embargo, se mostrarían menos receptivos al gose. Eventualmente, cayó en desgracia después del auge de las cervezas alemanas bajo el Reinheitsgebot, una ley que
ingredientes de cervezas restringidas a agua, cebada y lúpulo. A fines de la década de 1930, Rittergutsbrauerei Dllnitz era la única cervecería en el mundo que todavía producía el estilo gose; y en 1945, después de la Segunda Guerra Mundial, la cervecería cerró sus puertas.
La receta de gose estuvo al borde de la extinción, latente en manos de dos hombres que la conocían: Friedrich Wurzler (un antiguo empleado de Rittergutsbrauerei Dllnitz) y su hijastro, Guido Pfnister. Después de que murieran, la antorcha pasó a un hombre llamado Lothar Goldhahn, quien llegó a una descendencia definitiva del estilo original a fines de la década de 1980. Hoy en día, se puede saborear en su taberna revivida, la Gosenschenke Ohne Bedenken. Actualmente, tres cerveceros conocidos en Alemania producen la cerveza, y evita la exclusión bajo el Reinheitsgebot gracias a su clasificación como una especialidad regional con vínculos profundos con Leipzig y la región circundante.
El estilo también ha aterrizado en el circuito de cerveza artesanal estadounidense, apareciendo en diferentes partes del país con riffs audaces y seguros del original alemán. Aunque algunas cervecerías eligen ofrecer cervezas influenciadas por gose durante todo el año (como es el caso de Troublesome de Off Color Brewing en Chicago), es más conocida en los EE. UU. como una temporada de verano rotativa, a veces etiquetada como cerveza de sesión.
Gose moderno es ligero, crujiente y refrescante, con un toque de acidez que proviene de la adición de la bacteria lactobacillus a mitad de la infusión. Un nivel de acidez de goses depende de la cervecería, pero encontrarás que la mayoría de ellas son menos agresivas que las wild ales y lambics relacionadas. Su color también puede variar, más adecuado entre un amarillo pálido y opaco y un ámbar profundo y rico.
Otra característica definitoria de las cervezas gose es su contenido de alcohol moderado, que oscila entre 4 y 5% ABV, y rara vez supera el 6%, algo bueno durante la temporada alta de verano, cuando una fría se convierte fácilmente en tres. El perfil sabroso de lo agrio se encuentra con lo salado es fácil de desear. Combina la cerveza con un par de mocosos y un patio trasero lleno de amigos, y te preguntarás por qué nunca la has probado antes. Lo más probable es que también te alegrará saber que el gose no se irá a ninguna parte en el corto plazo.
Compañía cervecera August Schell Goosetown Gose
Origen: New Ulm, Minnesota, EE. UU.
Color: Claro, claro
ABV: 4,7%
Notas de sabor: Esta es una interpretación suave de la gose tradicional, conservadora en su acidez. Una cualidad a pan se derrite en la lengua, que recuerda a una Helles Lager bávara.
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Almanaque Beer Co. Golden Gates Gose
Origen: San Francisco, California, EE. UU.
Color: pálido, turbio
ABV: 5%
Notas de sabor: La Golden Gates Gose es una cerveza ligera, muy bebible y ligeramente ácida con solo un toque de sabor cítrico. Su cualidad más fuerte es su nivel de carbonatación, que brilla como una gaseosa.
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Cascade Brewing Barrel House Gose
Origen: Portland, Oregón, EE. UU.
Color: pálido, turbio
ABV: 5,7%
Notas de sabor: Este Gose viene agrio con notas embriagadoras de cáscara de limón, que se realzan por su salmuera. Estos sabores de frutas brillantes se suavizan en un final malteado muy agradable al paladar.
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Victory Brewing Company Kirsch Gose
Origen: Downingtown, Pensilvania, EE. UU.
Color: rojo rosado, claro
ABV: 4,7%
Notas de sabor: Esta cerveza teñida de rojo es afrutada con notas ácidas de confitura de cerezas, equilibrada en un cuerpo de galleta bien estructurado. La cerveza persiste con notas especiadas de nuez moscada para un riff juguetón en la gose.
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Brauhaus Hartmannsdorf Dllnitzer Ritterguts Gose
Origen: Hartmannsdorf, Alemania
Color: ámbar, fangoso
ABV: 4,2%
Notas de sabor: Esta importación alemana es ácida pero reservada, desarrollando una salinidad mineral en el final. Llámalo jugar seguro.
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Gasthaus y Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof Leipziger Gose
Origen: Leipzig, Alemania
Color: Dorado, opaco
ABV: 4,6%
Notas de sabor: De la cervecería más famosa de Leipzig, convertida de una estación de tren del siglo XIX, a menudo se considera que este gose establece la plantilla del estilo alemán. Es simple y refrescante, crujiente con corteza de limón (pero no agria) y estructurado con un cuerpo malteado.
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Anderson Valley Brewing Company The Kimmie, The Yink y The Holy Gose
Origen: Boonville, California, EE. UU.
Color: Pálido, ligeramente turbio
ABV: 4,2%
Notas de sabor: Este es uno de los goses de mayor circulación en los Estados Unidos. Es agrio con cítricos maduros, pero no agrio; fina y afrutada, con un mínimo de trigo, se aventura en el reino del vino blanco, pero su pariente más cercano es decididamente la cerveza de campo.
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Westbrook Brewing Gose
Origen: Mount Pleasant, Carolina del Sur, EE. UU.
Color: Dorado, opaco
ABV: 4%
Notas de sabor: Aunque bajo en alcohol, el radical Westbrook Gose es agresivo en todos los frentes de sabor. Contiene notas cítricas agrias con una salmuera mineral audaz que lleva un olor sudoroso a corral. Puede llevar algo de tiempo acostumbrarse, pero aquellos que se enamoran de esta cerveza de temporada quedan fielmente enganchados.
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La elaboración de cerveza de color es problemática
Origen: Chicago, Illinois, EE. UU.
Color: pálido, turbio
ABV: 4,3%
Notas de sabor: Troublesome es silencioso en sus características definitorias como un gose, y en realidad sabe más cerca de un hefeweizen que sus ancestros categóricos. Comienza seco y bizcocho, terminando con un sabor cítrico inesperado.
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