Recientemente, después de interesarme en los cuchillos para verduras Nakiri, encontré el canal de YouTube de un crítico aficionado llamado MrKnifeFanatic. Aproximadamente a la mitad de uno de sus videos, tuve una observación extraviada, pero significativa: su tabla de cortar de madera, en lugar de estar hecha de tablones de madera largos y angostos, estaba compuesta por muchos cuadrados del mismo tamaño, lo que resultaba en un patrón similar a un tablero de ajedrez.
Una búsqueda rápida reveló que se trataba de una tabla de cortar de fibra final, lo que significa que estaba construida de modo que las fibras de la madera miraran hacia arriba y formaran la superficie de corte. Debido a que los tableros como este requieren más piezas individuales de madera y, por lo general, son más difíciles de fabricar, tienden a ser más costosos que los tableros de grano de borde, la opción más universal y rentable para aquellos que aprecian las superficies de corte de madera. Dejando de lado el precio, sin embargo, las tablas de grano final, como la que usa MrKnifeFanatic, a menudo son las preferidas entre los cocineros caseros apasionados porque son más suaves en los bordes de las hojas. Si se mantienen adecuadamente, también son más higiénicos.
La teoría detrás de esta funcionalidad es bastante simple: la orientación de las fibras de madera recibe la hoja mejor que el borde largo de una tabla de madera. Debido a que la hoja queda atrapada entre la separación natural de las fibras, que se vuelven a cerrar con el tiempo, las tablas de fibra final tienen la reputación de ser autocurativas. Como resultado, los cuchillos afilados no hacen cortes permanentes y duraderos en los cortes de madera que rápidamente se llenan de bacterias y eventualmente se pudren de adentro hacia afuera.
Dicho esto, los tableros de grano final no son perfectos. Al menos no para todos. Son porosos, absorben más líquido que los tableros de grano de borde y, como resultado, deben limpiarse poco después de su uso. También requieren un acondicionamiento más frecuente (con aceite mineral de calidad alimentaria, por ejemplo) para evitar que se sequen, deformen o agrieten con el tiempo. También es importante recordar que no todos los tableros de fibra final se fabrican de la misma manera.
He encontrado que los mejores son aquellos con construcción compensada, como los hechos por Nils Wessel de Brooklyn Butcher Blocks, que se venden por $ 150, o el BoardSMITH, una mamá y papá con sede en Dallas (con tableros que cuestan alrededor de $ 120). La ventaja de un patrón de albañilería es que la integridad de la tabla es más fuerte y mantiene su forma mejor que las tablas cuadriculadas de testa. Si te decides por este camino, encontrarás tablas disponibles en diferentes tipos de madera. Aunque el roble es bonito, opte por el arce (el estándar de la industria), que se destaca por su peso, dureza y estructura de grano muy apretado. (Como ventaja: también es más barato).
Si apenas cocina, o simplemente le da pereza limpiar, no le recomendaría que gaste el dinero en una tabla de fibra final. Compra una superficie de corte de plástico barata (me gusta la marca Progressive) y no te lo pienses mucho. Pero si le importan sus cuchillos de cocina y ha invertido en acero de primera línea, el mantenimiento es parte del trato. Y eso significa utilizar la superficie de corte adecuada.
Compre ahora: $ 150
Artículo relacionado 
Estos son los únicos tres cuchillos de cocina que necesitará