Lanzadas en 1981, las cocinas Webers Smokey Mountain (a veces abreviadas como WSM), al igual que sus cocinas Kettle más famosas, son engañosamente elegantes. Donde los fumadores compensados requieren ajustes frecuentes en la ventilación y manejo del combustible, Smokey Mountain mantiene las temperaturas constantes desde la mañana hasta la noche.
Donde los fumadores de pellets ejercen un control masivo a través de computadoras y docenas de dispositivos integrados, el WSM lo hace con termodinámica de sonido y una bandeja de agua. El producto fue popular en el lanzamiento y sigue siendo popular en la actualidad, ya que sufrió muy pocos cambios de diseño en sus más de 40 años de existencia.
La pregunta, entonces: ¿deberías comprar uno? Probamos el modelo clásico de 18 pulgadas de esta icónica parrilla para averiguarlo.
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Weber Smokey Mountain Cooker de 18 pulgadas: especificaciones clave
Peso: 21" x 19" x 41"
Dimensiones: 39 libras
Tipo de combustible: carbón
Tamaños disponibles: 14", 18", 22"
Área de cocción: 481 pies cuadrados (se adapta a cuatro estantes de costillas)
Lo bueno de la cocina Weber Smokey Mountain
Es estúpidamente simple de usar.
Barbacoa y fumar es famoso por ser agotador, pero usar Smokey Mountain a pesar de no ser un dispositivo automático o impulsado por una máquina no lo es. La mayor parte de la barbacoa es control de temperatura, y durante la prueba, el WSM mantuvo una temperatura constante de 225250 Fahrenheit durante cerca de 8 horas prácticamente sin trabajo de mi parte (a menos que cuente leer un libro y beber cervezas como trabajo).
Configuré mi sonda de temperatura para que suene si la temperatura cae por debajo de 225 F o sube por encima de 250 F; sonó cuatro veces en mi cocinero de cinco horas y cinco veces en mi cocinero de ocho horas. Tengo algo de experiencia con barbacoas y carnes ahumadas y esperaba tener que al menos sacudir el lecho de carbón o jugar con las rejillas de ventilación, pero es un ahumador sospechosamente desinteresado una vez encendido.
(Nota para el lector: utilicé el Método Minion para encender mi Smokey Mountain, y lo recomendaría absolutamente a fumadores nuevos y experimentados por igual).
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El tiempo de montaje es rápido: unos 15 minutos.
Habiendo puesto a prueba mi paciencia ensamblando otras parrillas, Webers Smokey Mountain es alegremente simple. Otros revisores notaron que algunos diagramas no estaban claros, pero esa no fue mi experiencia. Transcurrieron quince minutos entre abrir la caja y admirar la unidad terminada, la mayor parte de la cual se dedicó a tratar de encajar el inserto de goma de la sonda de temperatura en su lugar en el costado de la parrilla.
Esta parrilla ofrece una gran flexibilidad para ahumar y asar
Realmente no puede asar a la parrilla con ahumadores compensados, gabinetes para ahumar o la mayoría de las parrillas de pellets. Puedes hacerlo con el Smokey Mountain y otros fumadores estilo bala. El cuerpo del WSM consta de tres partes apiladas una encima de la otra: la base, donde se encuentra el lecho de carbón; la sección media, que contiene la bandeja de agua y dos rejillas; y la tapa, que alberga el termómetro incorporado (relativamente inútil) y un respiradero.
La sección media es la parte importante aquí. El orden es bandeja de agua, rejilla inferior, luego rejilla superior, y si abre la bandeja de agua y la rejilla superior, casi está usando un Weber Kettle. Teniendo en cuenta su buena fe para fumar, el hecho de que se duplique como una parrilla de carbón efectiva es un valor agregado serio. Todo esto es antes de mencionar las dos alturas de rejilla, que brindan opciones y medios para aprovechar la temperatura de diferentes maneras.
Durante la prueba, una cama de carbón mediana a pequeña puso la temperatura al nivel de la parrilla entre 500 y 600 Fahrenheit, que no es tan alta como se desearía para bistecs a la parrilla, pero funciona muy bien para cocineros entre semana como pechugas de pollo. El dorado de la carne también sigue esta lógica; es bueno, pero no te dará que haré cosas terribles por esa sensación que obtendrías de una parrilla dedicada súper alta. Aún así, es agradable tenerlo.
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El Smokey Mountain Cooker es muy portátil
Si bien carece de una pieza importante del rompecabezas de la movilidad (en serio, ¿dónde están las ruedas?), Debido a que la unidad no es demasiado pesada y se rompe en pedazos más pequeños, es perfecta si necesita algo para ir a donde quiera. El transporte de la mayoría de los fumadores requiere un remolque, no así para el WSM.
Hay una gran comunidad de fans de Weber para ayudarte.
La naturaleza aficionada (y algo tribalista) de la barbacoa combinada con la popularidad de la marca Weber significa que hay muchos otros usuarios de WSM, lo que significa que hay mucha discusión sobre el producto. Aunque una cantidad abrumadora de contenido de Weber no hace que la parrilla funcione mejor o peor, sin duda es una ventaja.
¿Quiere saber qué modificaciones mejoran la experiencia de cocinar? comprobar ¿Quieres saber cómo usar uno como un pitmaster de competencia? si ¿Cuál es la mejor manera de limpiarlo? De esta manera La Weber Smokey Mountain tiene un precio más alto que la mayoría de las parrillas en su categoría, pero también es la única que se usa regularmente en los patios traseros y en el circuito de parrillas de competencia.
Lo que no es tan bueno acerca de Weber Smokey Mountain
El enigma del espacio de la parrilla
Teniendo en cuenta su tamaño, las parrillas Webers Smokey Mountain ofrecen mucho espacio para cocinar. Pero debido a que el espacio para cocinar se divide entre dos alturas de rejilla diferentes, las cosas se ponen un poco turbias. El WSM de 18,5 pulgadas (con 481 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar) se adapta a unas pocas costillas por nivel de parrilla, pero la temperatura en la parrilla inferior fue consistentemente unos 25 grados más alta que en la parrilla superior. Esa no es una variación que rompa el humo, pero es una frustración menor (especialmente si tuviera que cocinar un corte de carne más quisquilloso, como la pechuga).
Lo que fue más frustrante y probablemente notable fue la diferencia entre la corteza de las carnes ahumadas en las parrillas superior e inferior. Las carnes de nivel superior desarrollan un ladrido regular (y glorioso) a medida que se fuman, pero debido a que esas proteínas gotean sobre las carnes de nivel inferior, las de abajo no tienen el mismo aspecto.
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¿Dónde están las ruedas?
En serio, ¿dónde están? Me imagino que la decisión de renunciar a las ruedas y poner la parrilla sobre pilotes metálicos estacionarios se basa en la seguridad contra incendios, lo cual es bastante justo. Pero hay una razón por la que una de las modificaciones más populares del WSM es la adición de ruedas giratorias . Es portátil, pero no es particularmente móvil.
El rendimiento se ve significativamente obstaculizado por la temperatura exterior
Una de las críticas más comunes al Weber Smokey Mountain es que funcionalmente es un Big Green Egg peor. En primer lugar, esa es una crítica horrible, porque estas cosas cuestan mucho menos y se pueden comprar prácticamente en cualquier lugar. Pero una parte de esta crítica es justa: la estabilidad de la temperatura.
Si bien el Smokey Mountain sobresale cuando no hace demasiado frío, su construcción de acero relativamente liviana falla cuando el clima exterior baja. A quemarropa, tendrá que quemar significativamente más combustible para mantener las temperaturas deseadas en comparación con una cocina kamado como la Big Green Egg, que está hecha de cerámica pesada. Nuevamente, esta no es una comparación justa de ninguna manera, pero si se pregunta si puede arreglárselas con un WSM en lugar de derrochar en un Big Green Egg, considere el clima en el que usará su cocina.
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El termómetro de cúpula no es útil.
Hay una epidemia de termómetros inútiles integrados en las tapas de casi todas las parrillas. La mayoría no mide bien la temperatura en absoluto, mientras que otros colocan el termómetro tan lejos de las rejillas que sostienen la comida que bien podría estar fuera de la parrilla por completo. En mis pruebas, la lectura de mi sonda de temperatura ThermoWorks fue regularmente de 30 a 80 grados menos que la que está integrada en el domo. Simplemente ignórelo y consígase una sonda decente. Literalmente, han puesto una ranura en el costado de la parrilla para usar una.
Weber Smokey Mountain: El veredicto
Quieres hacer una barbacoa, pero tienes miedo de que sea demasiado difícil. Quiere fumar, pero cree que las parrillas de pellets hacen trampa. Quiere una parrilla que pueda (casi) hacerlo todo, pero no quiere gastar más de $1,000 en un Big Green Egg. Si eso te describe, compra el Weber Smokey Mountain. Sus debilidades son pocas y distantes entre sí, y sus fortalezas son evidentemente obvias.
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