Nota del editor: debido a la COVID-19, muchas cervecerías y cervecerías han comenzado a vender cerveza en línea o a permitir la entrega a domicilio o la recogida en la acera. Si puede, apoye a estas pequeñas empresas locales con un pedido.
¿La cerveza se echa a perder? Charlamos con el propietario de la cervecería ABC Beer Co. y Cicerone certificado Zach Mack sobre todo lo que necesita saber para asegurarse de que su botín de cerveza se mantenga fresco. Toma nota.
Sí, la cerveza puede echarse a perder.
Definitivamente, dice Mack. Tienes que verlo como la frescura de esto como algo como pan o como un producto alimenticio porque eso es lo que es.
¿A qué sabe la cerveza mofeta? Si aún no lo sabe, probablemente lo haya encontrado antes. Mack lo describe como un olor a mofeta como a hierba recién cortada, hierba o spray de mofeta. Básicamente, cerveza podrida.
¿Qué hace que la cerveza se eche a perder?
Exposición al calor, el aire y la luz esencialmente, dice Mack.
Estos son los tres enemigos de la cerveza fresca. En este día y edad en el que las latas de 16 onzas son el recipiente preferido, la luz no es un problema tan grande como solía ser, obviamente todavía lo es para las botellas.
El lúpulo es fotosensible y también es sensible al aire, como todo lo que se descompone en la cerveza, dice Mack. Incluso cuando la cerveza está sellada en una lata, y las latas son mejores recipientes que las botellas, aún tiene cierta exposición al aire que descompone los compuestos.
Mira el fondo de las latas.
Si bien las compras en persona han disminuido drásticamente, es crucial saber cómo detectar una cerveza caducada. Nueve de cada diez veces, voltea la lata y mira el fondo, dice Mack. Por lo general, imprimen directamente en él la fecha en que se enlató, a menos que se indique lo contrario. Si solo le da una fecha y es reciente, puede asumir que esa es la fecha enlatada.
Para las botellas, especialmente las de cervecerías más grandes, Mack recomienda revisar el cuello para ver si hay una fecha de embotellado o de caducidad. De vez en cuando está en la parte inferior de la etiqueta, escondido en la esquina cerca del código de barras o la dirección y la información.
Tenga mucho cuidado con la cerveza de los supermercados.
Todos hemos visto esas pilas gigantes de cajas de cerveza en los supermercados y tiendas de comestibles. Esa es una buena señal de que habrá una cerveza demasiado vieja allí. La gran noticia es que esas enormes pilas inevitablemente te quedarán con un montón de cerveza vieja. Entonces, si alguna vez estás en un lugar donde hay grandes pilas de cerveza, verifica dos veces los códigos en ellos porque es una gran señal de que habrá una buena cantidad de cerveza vencida, dice Mack.
El estilo de la cerveza también importa.
En términos generales, la cerveza más fresca es mejor cerveza, pero algunas cervezas se prestan al envejecimiento y otras no. Mack dice que los estilos de cerveza que se basan en el sabor del lúpulo son los más susceptibles de deteriorarse rápidamente. Las IPA son, en gran medida, el estilo más sensible al envejecimiento porque el lúpulo muere exponencialmente rápido, dice.
Eso es porque las IPA dependen del lúpulo para obtener su sabor, y el lúpulo es fotosensible. Debido a esto, las IPA generalmente deben beberse dentro de las tres o cuatro semanas posteriores al enlatado/embotellado, como máximo. No solo tendrá un sabor diferente a medida que pase el tiempo, sino que también producirá algunos sabores desagradables.
El sabor oxidado del que habla la gente es que si alguna vez tomaste una IPA que ha estado demasiado tiempo en tu refrigerador y la abriste sin darte cuenta, sabe mucho a papel o cartón. Ese sabor oxidado sale a la luz y es bastante desagradable, dice Mack.
Las cervezas como las stout añejadas en barrica de bourbon, las pilsner y las agrias de todos los estilos que no dependen del lúpulo para obtener sabor envejecen con gracia y deben permanecer lo suficientemente buenas como para beberlas.
No almacene su cerveza de costado.
Una forma sencilla de prolongar la vida útil de su cerveza: levántela. Si el espacio no es un problema, siempre debe almacenar su cerveza en posición vertical porque eso reduce el área de superficie, dice Mack. Si está plana, expone más cerveza a la superficie y el oxígeno la girará más rápido.
No tengas miedo de preguntar.
Si bien observar las normas de distanciamiento social y autoaislamiento es una prioridad, la regla de oro de Mack sigue siendo válida: lo mejor que puede hacer si tiene alguna duda es preguntar. La mayoría de las tiendas que almacenan cerveza que vale la pena comprar fresca lo sabrán. Una buena cosa que decir es ¿Tienen algo que acaban de recibir esta semana que realmente les guste? Y la mayoría de las veces al personal le encanta eso porque pueden decir, Oh, sí. Esto es nuevo y nos gusta mucho. Es una forma rápida de averiguar lo que realmente sucedió.
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