El café vertido es más propenso a errores humanos que cualquier otro método de preparación de café. Ya sea que esté usando una Kalita , Hario , Chemex u otra cafetera, hay innumerables formas en las que podría estar comprometiendo su taza de café. Aquí, describimos ocho a tener en cuenta. Si vas a hacer el esfuerzo de hacer un vertido, asegúrate de no sabotearte a ti mismo al cometer uno de estos errores.
Usar agua demasiado caliente
A todos nos encanta nuestro café caliente, pero si estás usando agua demasiado caliente, entonces estás quemando el café molido. Tendemos a asociar los sabores quemados con el café malo, así que ahórrese el perjuicio de beber café de mierda usando agua calentada entre 195F y 205F, según los protocolos de vertido recomendados por las Asociaciones de Cafés Especiales.
Moler frijoles al tamaño incorrecto
El tamaño de la molienda de café no es igual para todos. El café de vertido requiere un molido medio-grueso para garantizar una extracción adecuada. Los posos demasiado finos darán como resultado un café amargo demasiado extraído; Los posos que son demasiado gruesos dan como resultado un café agrio subextraído. Un molido medio-grueso se verá como arena áspera, y diferentes granos pueden requerir un ajuste fino para obtener un café que logre el sabor deseado.
No enjuagar su filtro
No te imaginas ese sabor a papel en tu café. Chemexes, Hario V60s y otros goteros que usan filtros de papel pueden impartir un sabor desagradable si no se enjuagan primero. Es posible que no note el sabor a papel si está preparando un grano tostado oscuro, pero el sabor desagradable será prominente en las cervezas de tueste claro. Antes de verter agua en los frijoles, coloque el filtro en el gotero, vierta agua caliente y deseche el agua que cae. Además, eliminar el sabor a papel con agua caliente es una especie de situación de dos pájaros de un tiro, porque
Preparación en un recipiente frío
Si prepara café caliente en un recipiente frío, obtendrá un café tibio una vez que esté listo para servir. Llevar la jarra (y la taza, si está un poco loco) a la temperatura adecuada hará que el café permanezca más caliente durante más tiempo.
Cazador D. Kelley
Olvidando florecer tus terrenos
Todos estábamos tratando de conseguir nuestra taza de café lo más rápido posible, pero tienes que hacer florecer el café molido antes de hacerlo todo. La floración requiere verter el doble de agua en el café molido para que se liberen los gases del café. De lo contrario, si comienza a ahogar los granos, las burbujas de dióxido de carbono que salen del café evitarán que el agua llegue a los granos para extraerlos adecuadamente, lo que puede alterar los sabores de manera espectacular.
No agitar sus suelos durante la fase de floración
Genial, entonces te diste cuenta de que necesitas hacer florecer tus posos de café. El siguiente paso es hacer que se agiten, probablemente tan agitados como usted ahora mismo después de haber sido llamado por todos sus errores. Después de verter la dosis inicial de agua sobre el café, algunos granos se acumularán. Tome una cuchara, un palillo u otro dispositivo para revolver y agite el café y el agua para deshacer los grumos de café molido. (Simplemente no revuelvas con demasiada agresividad o corres el riesgo de romper el filtro). Evitar que los posos se aglomeren garantizará que haya más contacto entre el agua y la superficie de los posos para que tu taza final tenga el sabor deseado.
Extrañando la cama de café mientras se vierte
Cuando viertas agua sobre los posos, asegúrate de que realmente estés golpeando la cama de café. A medida que el nivel del agua desciende y los posos de café se adhieren a los lados del filtro, es posible que sienta la tentación de apuntar con el hervidor de agua hacia los posos huérfanos en los bordes del filtro. No hagas eso. Cualquier agua que golpee el costado del filtro o la cafetera puede deslizarse directamente por el costado de la cafetera hacia el café preparado debajo, lo que genera una jarra de café severamente aguada.
Moler frijoles con demasiada anticipación
El oxígeno es el mayor enemigo del café. Muele tus frijoles justo antes de que estés a punto de comenzar a prepararlos. Puede ser más conveniente moler los granos la noche anterior, pero al hacerlo, expone los granos molidos a una oxidación agresiva y a la liberación de gases, lo que incluso en una noche distorsionará el sabor del café preparado. Además, asegúrese de guardar los frijoles enteros en recipientes herméticos, ya sea en la bolsa en la que vinieron o en cápsulas como estas de Fellow.
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