La sriracha, una salsa roja ardiente con raíces tailandesas y vietnamitas, está en todas partes en estos días: en las hamburguesas de McDonald's, los sándwiches Chik-fil-A, las comidas calientes de Starbucks, junto con el ketchup en los comedores clásicos y en los gabinetes de casi todas las cocinas estadounidenses. Eso es porque aquí nació una creación de David Tran, que es de ascendencia china, pero nació en Vietnam, a mediados de los 80.
Chan basó su receta, a la que llamó "salsa de gallo", en salsas servidas en Si Racha, una ciudad costera de Tailandia. (Los informes populares afirman que se remonta a la Sra. Thanom Chakkapak en Trok Laem Fan). La lista de ingredientes son chiles cortos, vinagre, ajo, sal y azúcar y el nombre de ninguna manera es una marca registrada. Es por eso que todos, desde los ejecutivos de Chik-fil-A hasta la gente de, digamos, Pizza Hut, pueden sacar provecho de su propiedad intelectual.
Pero, a pesar de su creciente popularidad entre todos los demás, Tran dice que hizo la salsa para personas como él.
"Hice esta salsa para la comunidad asiática, pero quería algo que pudiera vender a más personas además de los vietnamitas".
"Hice esta salsa para la comunidad asiática", le dijo a The New York Times en 2009. Sin embargo, una vez que se decidió por su fórmula, supo que podría convertirse en algo grande que podría competir con el ketchup. "Después de que los vietnamitas se reasentaron aquí, supe que querrían su salsa picante para su pho. Pero quería algo que pudiera vender a más que solo a los vietnamitas".
Sus esfuerzos convirtieron a la "salsa de gallo", reconocible por su tapa verde brillante, su contenido rojo espeso y el gallo ilustrado, que vende a través de su empresa, Huy Fong Foods, en lo que es, en general, la marca de sriracha más grande del mundo. Todavía se hace aquí en los Estados Unidos, sin embargo, usando chiles jalapeños rojos, son rojos porque se cosechan más tarde en la temporada; Los jalapeños recolectados prematuramente son verdes y se cultivan cerca en California. Le dan a la salsa su ventaja: un golpe picante y preciso de calor inducido por pimienta comparable al sambal, pero con menos funk.
Para la mayoría de la gente, la sriracha de Huy Fong es simplemente sriracha, como los kleenex son kleenex. Y para ser honesto, es justo que asuman que es el único. Debido a que el nombre en sí no es una marca registrada, cualquiera puede llamar a la salsa que preparan sriracha, incluso si no es Tran's.
Eso funcionó a favor y en contra de él, en mi opinión. Por un lado, ha facilitado la concesión de licencias de su marca, porque existe la suposición general de que todas las salsas sriracha son suyas. Por otro lado, ha abierto la puerta a competidores tanto nacionales como extranjeros.
Three Mountains proviene de Si Racha, la ciudad que da nombre a la salsa. evan malachosky
Pero, ¿y si te dijera que el mayor competidor de las cosas rojas tradicionales no es otra marca, sino una versión de color diferente hecha de otro tipo de pimiento?
Conoce Sriracha Amarilla.
Más específicamente, conozca la marca (y granja) con sede en Si Racha, la Sriracha amarilla de Three Mountains, que la marca vende junto con su propia variedad roja. Además de usar chiles burapa tailandeses en lugar de jalapeños rojos, la receta es bastante similar: chiles, azúcar, sal y vinagre.
Los perfiles de sabor, sin embargo, no lo son. La sriracha amarilla es mucho más dulce, ya que contiene vinagre hecho de azúcar de coco. Esto, combinado con la contundencia natural de la pimienta burapa, crea una salsa que pasa por cítrica, a pesar de que no hay absolutamente ningún cítrico allí. Si bien encuentro que la sriracha roja es agresiva y abrumadora, la gente la usa porque les gusta la sriracha, yo diría que no porque sea complementaria, la sriracha amarilla es compleja y tiene más profundidad.
La sriracha amarilla combina bien con los mismos alimentos que la sriracha roja, pero la versión más ligera es más compleja. evan malachosky
Sin embargo, es técnicamente más picante. Los niveles de Scoville de la sriracha tradicional, una medida científica para el rango de picante entre 1,000 y 2,500 Scoville. Los chiles tailandeses tradicionales oscilan entre 50,000 y 100,000 Scoville, pero la salsa de Three Mountains se siente mucho más suave. Definitivamente está diluido por la sal, el azúcar y el vinagre. (Tabasco, por ejemplo, cuesta solo 2,000 Scoville. Un chile habanero oscila entre 100,000 y 350,000 Scoville).
La otra diferencia notable entre esta versión y la que todos conocemos, más allá del tono, por supuesto, es que las srirachas amarillas y rojas de Three Mountains están hechas sin los conservantes que usa Huy Fong Foods: sorbato de potasio y bisulfito de sodio. Además, no contiene la goma xantana estabilizadora común. Estas sustracciones no alteran el producto final, pero su omisión significa que las iteraciones de Three Mountains no son estables. Deben refrigerarse después de abrirse.
El amarillo es mejor, en mi opinión, pero siempre tengo ambos a mano. evan malachosky
La gente debería descubrir que es igual de fácil de usar y también tan rápido. Va bien con los mismos alimentos que la cosa roja y algunos.
Por supuesto, si encuentra o no su tipo preferido de sriracha es una cuestión de preferencia personal. La creadora de contenido coreano Gleetz (también conocida como Gloria) está de acuerdo en que es bueno, pero probablemente se quedaría con el rojo si se viera obligada a elegir.
"De hecho, prefiero la sriracha roja a la sriracha amarilla", dice. "Es un mejor compañero para las comidas debido a su mayor acidez. La sriracha amarilla suele ser más dulce y sabe mejor sola, pero no es así como se deben comer las salsas".
"De una manera realmente extraña, esto sabe a mostaza con miel picante", dice el YouTuber Senpai Kai. "Me encanta presentarle esto a la gente… Yo diría que es tan picante como el rojo, así que si puedes encontrarlo en las tiendas, definitivamente vale la pena intentarlo".
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